Insalata mista organica delle fattorie al condimento di aceto balsamico

e olio novello

*Insalata di radicchio e pere con terrina di Gorgonzola e noci candite

Prosciutto di Parma con La Tur, pioppini e olio ai pistacchi

Imported Parma ham with La Tur cheese, pioppini mushroom

and Italian pistachio olive oil

Mozzarella di bufala Campana con peperoni arrosto, carciofini, olive

e salsa bagna cauda

Imported buffalo Mozzarella with roasted bell peppers, artichokes, olives

and bagna cauda sauce

Fegato grasso arrosto con lenticchie verdi, scalogni arrosto

e burro al tartufo bianco

Roasted foie gras served with braised green lentils, roasted shallotts

and white truffle butter

Insalata di astice con sedano rapa, ceci e zenzero

Lobster salad with pickled celery root, chick peas and lightly spicy pepper

Zuppa di topinambur e porri con raviolini di Mortadella, Pecorino e salvia

Jerusalem artichoke and leek soup with small ravioli filled with Mortadella, Pecorino

and sage

Pasta alla chitarra integrale con salsa di pomodoro e pomodorini ciliegia

Linguine ai frutti di mare e pomodoro leggermente piccante

Cappellacci ripieni di ricotta e biete con vacche rosse, maggiorana

e scorzette di limone

Cappellacci pasta filled ricotta, Swiss chard and red cow Parmesan cheese

in a butter, marjoram and lemon zest sauce

Fettuccine con ragu di agnello, Raschera e cardi

Fettuccine with a leg of lamb ragu, Raschera cheese and cardoons

Tortelli ripieni di Robiola e tartufo con salsina ai funghi Porcini e porri

Tortelli filled with Robiola cheese and black truffle served with a Porcini mushroom sauce and leeks

*Ravioli di vitello, prosciutto e mortadella con il sugo d’arrosto al burro, salvia e Parmigiano

Ravioli filled with roasted veal, prosciutto and pistachio mortadella with a red wine reduction, butter, fresh sage and Parmesan cheese

Risotto con astice, basilico e ricotta fatta in casa

Controfiletto di manzo Angus alla griglia con, patatine arrosto, baby carote

e salsa al Barbaresco e foie gras

Roasted prime N.Y. strip with baby carrots, red thumb fingerling potatoes

and Barbaresco-foie gras sauce

Filetto di maiale in crosta di funghi selvatici, fagiolata marinata alle cipolle, asparagi bianchi e riduzione al Marsala

Wild mushroom crusted pork tenderloin, bean salad marinated with spring onions,

white asparagus and Marsala wine reduction

Costoletta di vitello “niente piu catene” con carciofi brasati, scorzonera

e salsa alla coda di bue

Free range “Strauss” rack of veal with braised artichokes,

salsify, pearl onions and oxtail sauce

Dentice arrosto con cavolfiori carnevale e trombette dei morti

e salsa di burro, menta e capperi

Roasted red snapper with heirloom cauliflower, black trumpet mushrooms

and butter caper sauce

*Branzino del Mediterraneo con zabaglione all’aceto balsamico

e spinaci ai pinoli ed uvette

Roasted Mediterranean sea bass with a balsamic vinegar sabajon

and sautéed spinach with pine nuts and raisins

Grilled asparagus “grandmother style”

Crudo di Hamachi alla tosca

Hamachi carpaccio Tosca’s style

Sauvignon Blanc SudTirol “Tramin” 2007

Capesanta arrosto su purea di topinambur, ragu di finferli e riduzione al Porto

Roasted scallops with Jerusalem artichoke puree, hedgehog mushroom ragu

and Port wine reduction

Roero Arneis “Prunotto” 2008

*Pappardelle alla carota biologica con ragu di coniglio locale e timo fresco

Nebbiolo d`Alba Prunotto “Occhetti” 2005

Risotto con trombette dei morti, Livigno e pesto di peperoncino e acchiughe

Risotto with black trumpets mushroom, Livigno cheese

and anchovy-red crushed pepper pesto

Barbaresco “Produttori” 2005

Filetto di vitello arrosto in crosta di mandorle, con barbabietole

e cavoletti di bruxelles con Balsamico Cattani

Almond dusted veal tenderloin, with baby beets, Brussels sprouts and Cattani aged Balsamic

Tiramisu tiepido moderno

Chef’s modernized tiramisu

Madoro “Maculan” 2006