Insalata mista organica delle fattorie al condimento di aceto balsamico

e olio novello

Insalata di radicchio e pere con terrina di Gorgonzola e noci candite

Prosciutto di Parma con pioppini, Riserva Pinzani e Balsamico 12 anni

Imported Parma ham with a salad of pickled Pioppini mushrooms, reserve Pecorino and 12 years Balsamic

Mozzarella di bufala Campana con barbabietole, carote e olio al pistacchi

Imported buffalo Mozzarella with baby beets, baby carrots and pistachio olive oil

Tartar di manzo alla Tosca

Prime beef tartar, Tosca style

Insalata di astice al Prosecco, con salsa al prezzemolo, sedano rapa, fagiolini all occhio ed erbette

Lobster salad in a Prosecco dressing with parsley puree, celery hearts, celery root and black eyed peas

Zuppa di carote e porri con dadolata di verdurue e raviolini al basilico

Carrot and leek soup with vegetable ragu and basil raviolini

Pasta alla chitarra integrale con salsa di pomodoro e pomodorini ciliegia

Linguine ai frutti di mare in salsa di pomodoro e astice

Cappellacci ripieni di ricotta di pecora e bietole con maggiorana, limoe e baby chard

Cappellacci pasta filled with sheep ricotta and Swiss chard, with marjoram, lemon and baby chard

Fettuccine al timo e rosmarino con ragu di cinghiale e sedano rapa

Rosemary and thyme Fettuccine with a wild boar and celery root ragu

Tortelli ripieni di Robiola e tartufo con salsina ai funghi Porcini e porri

Tortelli filled with Robiola cheese and black truffle served with a Porcini mushroom sauce and leeks

Ravioli di spinaci ripieni di vitello, prosciutto e mortadella con il sugo d’arrosto al burro, salvia e Parmigiano

Spinach ravioli filled with roasted veal, prosciutto and pistachio mortadella with a red wine reduction, butter, fresh sage and Parmesan cheese

Risotto con astice, e pesto al prezzemolo e aglio

Controfiletto di manzo Angus alla griglia con radicchio Trevisano, spinaci cremosi e salsa al Barbaresco e fegato grasso

Roasted prime N.Y. strip with Balsamic baked trevisan radicchio, creamed spinach “Tosca style”  and Barbaresco-foie gras sauce

Filetto di maiale in crosta di funghi selvatici con fagiolata alla Toscana, cicoria alle acciughe e riduzione al Marasla

Pork tenderloin in a wild mushroom crust with Tuscan style bean salad,

braised chicory and Marsala wine reduction

Costoletta di vitello “niente piu catene” con carciofi brasati, scorzonera

e salsa alla coda di bue

Free range “Strauss” rack of veal with braised artichoke,

green beans wrapped in pancetta and oxtail sauce

Merluzzo in crosta di nocciole con purea di cavolfiori tartufata, bietole al limone e cavolfiori heirloom

Roasted Chatham cod in a hazelnut crust, with truffled cauliflower puree and Swiss chard

Branzino del Mediterraneo con zabaglione all’aceto balsamico

e spinaci ai pinoli ed uvette

Roasted Mediterranean sea bass with a balsamic vinegar sabajon

and sautéed spinach with pine nuts and raisins

Grilled asparagus “grandmother style”

Crudo di dentice alla Tosca

Pink snapper crudo, Tosca style

ChardonnayTramin 2010

Capesanta arrosto su purea di topinambur, finferli, foglie di cavoletti e riduzione al Porto

Roasted scallops served with sun choke puree, sauteed chanterelle mushrooms, Brussels sprouts leaves and Port wine reduction

Roero Arneis 2008

Pappardelle alla carota biologica con ragu di coniglio locale e timo fresco

Nebbiolo d`Alba Prunotto “Occhetti” 2006

Risotto al Pecorino riserva Pinzani e Balsamico 12 anni

Risotto with Reserve Pecorino cheese and 12 years aged Balsamic vinegar

Colterenzio “Lagrein” Riserva 2007

Costolette di cervo in crosta di erbe e pistacchi con scarole brasate, scorzonera e riduzione al gin e mirtillo

Pistachio and bone marrow crusted venison chops with escarole, salsify and blueberry-gin reduction

Panna cotta al Vin Santo con finanziera al pistachio, e composta di frutta

Vin Santo panna cotta and pistachio financiers with a dried fruit compote

2006 Malvasia "De Lipari"