Insalata mista organica delle fattorie al condimento d`aceto balsamico

e olio novello
Mixed organic local greens salad, with balsamic vinegar and olive oil dressing

Insalata di radicchio e pere con terrina di Gorgonzola e noci candite
Salad of radicchio and Bartlett pears, with imported Gorgonzola cheese terrine

and toasted walnuts

Prosciutto di Parma con pioppini, Riserva Pinzani e Balsamico 12 anni

Imported Parma ham with a salad of pickled Pioppini mushrooms, reserve Pecorino and 12 years Balsamic

Mozzarella di bufala Campana con barbabietole, carote e olio al pistacchi

Imported buffalo Mozzarella with baby beets, baby carrots and pistachio olive oil

Polenta gratinata con ragu di funghetti e tartufo nero

Yellow soft polenta with mushroom ragu and shaved balck truffle

Zuppa di cannellini di Sorana con gamberetti locali e pancetta brasata

Cannellini soup with a ragu of local shrimp and braised pancetta

Chitarra di farina integrale alla salsa di pomodoro e basilico fresco

Linguine ai frutti di mare in salsa di pomodoro e astice

Linguini with a seafood assortment in a tomato and lobster sauce

Cappellacci ripieni di ricotta di pecora e bietole con maggiorana, limoe e baby chard

Cappellacci pasta filled with sheep ricotta and Swiss chard, with marjoram, lemon and baby chard

Tagliatelle al nero di seppia con polpa di granchio, carciofi e aglio arrosto

Tortelli ripieni di Robiola e tartufo con salsina ai funghi Porcini e porri fondenti

Tortelli filled with Robiola cheese and black truffle served with a Porcini mushroom sauce and leeks

Gnocchi di ricotta con ragu di salsiccia e peperoni

Ricotta gnocchi with a pork sausage and pepper ragu

Ravioli di spinaci ripieni di vitello, prosciutto e mortadella con il sugo d’arrosto al burro, salvia e Parmigiano

Spinach ravioli filled with roasted veal, prosciutto and pistachio mortadella with a red wine reduction, butter, fresh sage and Parmesan cheese

Pappardelle alla carota biologica con ragu di coniglio locale e timo fresco

Risotto con zafferano, midollo e Pecorino con pesto al prezzemolo e aglio

Risotto with saffron, bone marrow and Pecorino Cheese with parsley-garlic pesto

Cotoletta di pollo alla Milanese con ruchetta al Parmigiano e pomodori al forno

Milanese style breaded chicken cutlet with arugula, oven dried tomatoes

and shaved Parmesan cheese

Filetto di maiale in crosta di funghi selvatici con fagiolata alla Toscana, cicoria alle acciughe e riduzione al Marsala

Pork tenderloin in a wild mushroom crust with Tuscan style bean salad, braised chicory and Marsala wine reduction

Filet mignon alla griglia con erbette di campo alla Toscana, fagiolini alla provenzale e salsa alla coda di bue

Grilled beef tenderloin with braised cabbage, pancetta, French filet beans and oxtail sauce

Merluzzo in crosta di nocciole con purea di cavolfiori tartufata, bietole al limone e cavolfiori heirloom

Roasted Chatham cod in a hazelnut crust, with truffled cauliflower puree and Swiss chard

Capesanta arrosto su purea di topinambur, finferli, foglie di cavoletti e riduzione al Porto

Roasted scallops served with sun choke puree, sauteed chanterelle mushrooms, Brussels sprouts leaves and Port wine reduction

Pesce del giorno alla griglia con selezione vegetali biologici

Fettuccine al timo e rosmarino con ragu di cinghiale e sedano rapa

Rosemary and thyme Fettuccine with a wild boar and celery root ragu

Branzino del Mediterraneo con zabaglione all’aceto balsamico

e spinaci ai pinoli ed uvette

Roasted Mediterranean Sea bass with a balsamic vinegar sabajon

Tiramisu moderno dello chef

Chef's modernized Tiramisu