Insalata mista organica delle fattorie al condimento d`aceto balsamico

e olio novello
Mixed organic local greens salad, with balsamic vinegar and olive oil dressing

*Insalata di radicchio e pere con terrina di Gorgonzola

e noci candite
Salad of radicchio and Bartlett pears, with imported Gorgonzola cheese terrine

and toasted walnuts

Prosciutto di Parma con La Tur, pioppini e olio ai pistacchi

Imported Parma ham with La Tur cheese, pioppini mushroom

and Italian pistachio olive oil

Fegato grasso arrosto con lenticchie verdi, scalogni arrosto

e burro al tartufo bianco

Roasted foie gras served with braised green lentils, roasted shallotts

and white truffle butter

Zuppa di topinambur e porri con raviolini di Mortadella, Pecorino e salvia

Jerusalem artichoke and leek soup with small ravioli filled with Mortadella,

Pecorino and sage

Pasta alla chitarra integrale con salsa di pomodoro e pomodorini ciliegia

Housemade whole wheat square spaghetti with tomato sauce and cherry tomatoes

Cappellacci ripieni di ricotta e biete con vacche rosse, maggiorana

e scorzette di limone

Cappellacci pasta filled with ricotta, Swiss chard and red cow Parmesan cheese

in a butter, marjoram and lemon zest sauce

Spaghettini a frutti di mare e pomodoro leggermente piccante

Thin spaghetti with a seafood assortment in a lightly spicy tomato sauce

Pappardelle alla carota biologica con ragu di coniglio locale e timo fresco

Carrot pappardelle with a rabbit ragu in a white wine sauce and fresh thyme

Fettuccine con ragu di agnello, Raschera e cardi

Fettuccine with a leg of lamb ragu, Raschera cheese and cardoons

*Ravioli di vitello e prosciutto con il sugo d’arrosto al burro, salvia

e Parmigiano

Roasted veal and prosciutto ravioli with a red wine reduction, butter, fresh sage

and Parmesan cheese

Risotto con trombette dei morti, Livigno e pesto di zenzero e acchiughe

Risotto with black trumpet mushrooms, Livigno cheese

and anchovy-red crushed pepper pesto

Controfiletto di manzo Angus alla griglia con, patatine arrosto, baby carote

e salsa al Barbaresco e foie gras

Roasted prime N.Y. strip with baby carrots, red thumb fingerling potatoes and Barbaresco-foie gras sauce

Costoletta di vitello “niente piu catene” con carciofi brasati,

scorzonera e salsa alla coda di bue

Free range “Strauss” rack of veal with braised artichokes,

salsify , pearl onions and oxtail sauce

Filetto di maiale in crosta di funghi selvatici, fagiolata marinata alle cipolle, asparagi bianchi e riduzione al Marsala

Wild mushroom crusted pork tenderloin, bean salad marinated with spring onions,

white asparagus and Marsala wine reduction

Branzino del Mediterraneo con zabaglione all’aceto balsamico

e spinaci ai pinoli ed uvette

Roasted Mediterranean Sea bass with a balsamic vinegar sabajon

and sautéed spinach with pine nuts and raisins

Dentice arrosto con cavolfiori carnevale e trombette dei morti

e salsa di burro, menta e capperi

Roasted red snapper with heirloom cauliflower, black trumpet mushrooms

and butter caper sauce

Capesanta arrosto su purea di topinambur, ragu di finferli e riduzione al Porto

Roasted scallops with Jerusalem artichoke puree, hedgehog mushroom ragu

and Port wine reduction

Crudo di Hamachi alla Tosca

Hamachi carpaccio Tosca style

Tortelli ripieni di Robiola e tartufo con salsina ai funghi Porcini e porri

Tortelli filled with Robiola cheese and black truffles,

served with a Porcini mushroom sauce and leeks

Poggio al Moro “Enrico Santini” 2007

Controfiletto di agnello in crosta di erbette e olive, su insalatina tiepida di fagioli all’ occhio sale rozzo e salsa al rosmarino

Roasted local lamb loin with an olive and herb crust, on top of a warm red black eyed pea salad with coarse sea salt and rosemary wine sauce

Tosca per san Valentino: (serve 2 persone)

Torta St. Honore’ ripiena di nutella e ciliegie  con i suoi gelati e profiteroles alla giliegia, rochers alla nocciola e lo shot di lamponi e cioccolato caldo

Valentine’s Day Tosca creation (for 2 people):

Nutella St. Honore’ cake, with amarena cherries and cherry profiteroles, dark chocolate & cherry gelato, hazelnut rochers and raspberry hot chocolate shot

Brachetto – Coppo 2007

* Chef’s Signature Dishes